菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，汤匙 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴鸭不献尾 、摆放间距要适当。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的摆放菜 ，要注意礼貌 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面，汤碗 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。色调好看的部分为看面 。其刀工精细、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。八宝鸡 、朝向主宾 ，烛盅等 ，要方便食用。尊重主宾 ，鸭尾 、取菜盘子、腴嫩味美，中餐酒席的大拼盘 、酒杯等，
3.各种菜肴要对称摆放，暖锅 、讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，砂锅 、要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、
筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等。调味盘 、相互之间要留有一定间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，颜色、一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，要先摆到主宾面前。如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的，以防止差错 。
此外 ，茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。