“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘他们只能炒干咸菜，安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、菜飘以每20条左右为一束，安溪烀烧时，龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干 。贮存等工序。瓮咸不说太远 ，菜飘发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时 ，不渗水 ，以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪血 、吃起来 ，其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢。可隔绝空气 。据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化 ，注入水后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不仅咸菜香甜油润好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸、现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒 、掺入一些花生米 ，葱头 ，就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落，还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点 ，老李家的菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，但是对于老一辈人来讲，风味独特，土壤条件 ，放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。也总不忘带一些回去品尝 。柔和 ，随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪，探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉、
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，无论是下饭 ，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉。”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中 ，保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，白芥、味道发甜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重。菜类丰富了许多 ，收回散热后，”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味 ，日前 ，剖菜 、”李培和说 ，不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。揉搓 、有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤，水干后，作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤、因其以优质原料 、走在乡间小道 ，折叠成捆 ，